1、 Qhia Txog Lub Cev thiab Tshuaj
Xws li cov ntsiab lus ntub dej gluten, cov ntsiab lus tshauv, cov ntsiab lus dej, kev sib xyaw thiab cov ntsiab lus siab thiab lwm yam Cov dej ntsiab lus txiav txim siab cov hmoov nplej ntawm kev khaws cia lub neej, tawm, ntxiv dej thiab tshuaj ntsuam-muaj peev xwm. Cov tshauv cuam tshuam cov paib ntawm cov hmoov nplej hauv kev ua thiab cuam tshuam nrog cov xim, smoothness, roj nqus ntawm lwm yam thiab cov protein. Nquag, cov ntsiab lus protein tsis tuaj yeem ua kom qis dhau, vim tias nws yuav ua rau cov tawv ntawm cov hmoov nplej tsis muaj zog. Lub mij high-end kuj ntxiv qee qhov gluten fortifier los txhim kho. Yog hais tias lub granularity yog heev nyias, uas tsis yooj yim rau sift thiab ceevfaj heev, thiab yooj yim los tsim cov hmoov txhuv nplej siab. Cov hmoov txhuv nplej siab yuav ua rau lub khob noom cookie nplaum heev, tsis zoo thiab dov thiab txiav uas yuav cuam tshuam rau qhov saj ntawm cov noodle. Yog li cov granularity yog haum los ntawm 150 mesh mus rau 250 mesh.
2、Rheology Indexes
Txawm hais tias lub cev thiab tshuaj lom neeg cov hmoov nplej ua yog tib yam, tab sis kev ua tiav tsis zoo yuav luag. Xws li lub sijhawm sib sau ua ke, kev tsis kam rau kev sib xyaw, kev ywj pheej, kev ua kom tau thiab qhov ntxhib ntxoo thiab lwm yam.
2.1、Cov Indexes Hais Txog Hmoov Zoo
2.1.1、Kev Ntaus Raug Txim
Qhov nqus ntawm lub ntsej muag qhia txog cov tawv thiab rov nqus ntawm cov noodle. Cov mij mij tseem xav tau ntau dua 60% txog 66%, cov khoom noj txom ncauj no tseem siv cov hmoov nplej ntau tshaj li 55%. Cov pab pawg sib txawv muaj qhov nqus dej sib txawv, piv txwv li, cov protein muaj peev xwm nqus tau ob zaug dej los ntawm lawv tus kheej qhov hnyav, cov hmoov txhuv tuaj yeem nqus tau 0.4 mus rau 0.5 npaug dej los ntawm lawv tus kheej qhov hnyav, cov hmoov txhuv nplej siab tuaj yeem nqus tau 2 txog 10 zaug los ntawm lawv tus kheej qhov hnyav. Cov.
2.1.2、Hmoov txhuv nplej siab
Cov hmoov txhuv nplej siab tau muab faib rau amylose thiab amylopectin, cov hmoov txhuv nplej siab ntawm amylose yog qhov nyuaj gelatinization.
2.1.3、Protein Thiab Gluten
Tom qab ntxiv cov dej los sib tov cov hmoov nplej, feem ntawm gliadin, soluble protein thiab globin yuav loj los ntawm nqus dej. Nrog kev sib xyaw tas li, cov granules ntawm cov protein yuav dhau los ua cov nplaum loj thiab nplaum ua ke, uas ua rau hauv lub network qauv. Txawm li cas los xij, gliadin muaj qhov ua kom zoo ntxiv, tab sis cov tawv tawv tsis zoo (Yog tias cov ntsiab lus ntawm gliadin tau siab tias tus qauv tsis ruaj thiab yooj yim los hloov cov duab ntawm cov mij). Lub glutenin muaj qhov zoo ntawm kev ywj pheej thiab tawv, tab sis kev txuas ntxiv yog qhov tsis zoo (Yog tias cov ntsiab lus ntawm gliadin yog qhov siab tias qhov dov yog qhov nyuaj thiab cov hnab ncuav qab zib yuav tig me me los ntawm kev tawm tsam). Cov protein ntau soluble thiab cov thooj thooj yog dej-soluble, nws tuaj yeem raug cais los ntawm dej.
Hauv ib lo lus, cov ntsiab lus protein tsawg, cov lus qhia zoo ntawm cov khoom kuj txawv. Lub noodle tsis tawv uas yog yooj yim tawg tom qab lub cev qhuav dej. Cov ntsiab lus protein ntau dhau lawm, uas yuav rov ua dua, tig tuab thiab muab qhov tsaus ntuj tom qab dov thiab txiav. Feem ntau hais lus, ntub dej gluten cov ntsiab lus yuav tsum tuaj txog 30%.
3、 Lub Cim Dhuav Lub Neej Ntawm Hmoov
Vim tias sulfhydryl pab pawg muaj nyob rau hauv cov hmoov nplej tshiab, uas ua rau kom muaj kev ua kom lub zog ntxiv, txo cov gluten. Cov rog yog tus nqi (mgKOH / 100g) yog qhov tshiab tshiab ntawm cov nplej, piv txwv li, Yog tias tus nqi ntau dua 50 qhov ntawd txhais tau tias cov nplej tau cia dhau peb xyoos. Cov txheej txheem nplej yog zoo dua los khaws cia ib mus rau ob xyoos, cov nplej tshiab tsis khov. Cov txheej txheem hmoov nplej tshiab yuav tsum khaws cia 15 hnub tias cov hmoov nplej muaj cov txheej txheem ntuj tsim.
Broadyea muaj kib noodle cov kab ntau lawm, kom qhuav cov kab noodle ntau lawm, lo noodel cov kab ntau lawm, kab noodle tshiab cov kab ntau lawm thiab lub tshuab ntim dumpling thiab lwm yam. Yog tias koj muaj lus nug txog cov mij lossis noodle tshuab, thov tsis txhob' : zzm@broadyea.com.